Soupe glacée de tomates, sorbet avocat-combawa, billes de chêvre
Carpaccio de bœuf, crème de Gorgonzola, mesclun de salades
Le menu
DEJEUNER ET DINER : MENU CARTE
Entrée, plat, dessert : 35 €
Entrée plat ou plat dessert : 31 €
Entrée : 13€, Plat : 24 €, Dessert : 10€
Menu enfant : 15€
Les entr̩es
-Velouté de cresson, châtaignes et topinambours glacés au balsamique, œuf mollet craquant
-Cromesquis de risotto aux champignons, comté fondant, émulsion
Les plats
-Merlan croustillant, beurre maître d’hôtel, écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive
-Parmentier de canard confit à l’ail et au thym, concassée de tomates, jus réduit
Les desserts
-Le baba de l’Atelier et son verre de rhum, crème chantilly vanillée
-Ananas rôtis aux épices, sorbet citron vert, tuile banane
Le pain est fourni par Jean-Luc Poujauran.
Toutes nos glaces et sorbets sont faits « maison » et turbinés au moment - Viande origine France
DEJEUNER ET DINER : MENU CARTE
Entrée, plat, dessert : 42€
Entrée plat ou plat dessert : 37€
Entrée:16€, Plat : 28 €, Dessert: 10€
LES ENTREES
- Tourte feuilletée de canard, légumes confits, glace au foie gras, jus de volaille
-Raviole croustillante de potimarron et sa royale, purée de cresson, jus corsé
-Foie gras poêlé, compotée de coing, palets de céleri confit, mousseline de cerfeuil tubéreux (+3€)
- Trilogie de thons :
croustillant, tomate et thym-citron
mi-cuit au sésame et saté
en tartare, mélisse et wasabi, sorbet granny-smith
LES PLATS
-La bouillabaisse de l’Atelier
-Epaule d’agneau confite 36 heures, caviar d’aubergines, jus épicé, gratin dauphinois
-Entrecôte Aubrac à la plancha (350g), pomme purée, compotée d’échalotes (+4€)
Quasi de veau confit à l’estragon, câpres « Cucunci », polenta croustillante aux olives noires et parmesan
LES DESSERTS
-Assiette de fromages de chez Marie Quatrehomme
-Le baba de l’Atelier et son verre de rhum, crème chantilly vanillée
-Ananas rôtis aux épices, sorbet citron vert, tuile banane
-Poire en crumble de châtaignes, glace vanille, sauce aux marrons
-Feuille d’automne chocolatée, glace pralinée
-Palette de 3 glaces et sorbets, tuile craquante aux agrumes
-Mousse caramel, glace spéculos, noisettes craquantes, sauce café
Toutes nos glaces et sorbets sont faits « maison » et turbinés au moment.
Le pain est fourni par Jean-Luc Poujauran, le fromage par Marie Quatrehomme.
Viande origine France
DEJEUNER ET DINER : MENU CARTE
Entrée, plat, dessert : 49€
Entrée plat ou plat dessert : 44€
Entrée:18€, Plat : 32 €, Dessert: 10€
LES ENTREES
-Crabe royal, purée de betterave shiogga au raifort,
consommé de homard, sorbet avocat
-Foie gras poêlé, compotée de coing, palets de céleri confit, mousseline de cerfeuil tubéreux
-St-Jacques poêlées, blinis châtaigne, étuvée de poireaux, kumquat confit, émulsion coco - citron vert
LES PLATS
-Pavé de bar rôti au beurre d’agrumes, gnocchi de vitelottes gratinées au parmesan, émulsion
-Entrecôte Aubrac à la plancha (350g), pomme purée, compotée d’échalotes
- Ris de veau croustillant, tagliatelles aux morilles, jus de veau, râpée de truffes mélanosporum (+6€)
-Pot-au-feu de jarret de veau dans un consommé, foie gras poêlé, légumes de saison
LES DESSERTS
-Assiette de fromages de chez Marie Quatrehomme
-Le baba de l’Atelier et son verre de rhum, crème chantilly vanillée
-Ananas rôtis aux épices, sorbet citron vert, tuile banane
-Poire en crumble de châtaignes, glace vanille, sauce aux marrons
-Feuille d’automne chocolatée, glace pralinée
-Palette de 3 glaces et sorbets, tuile craquante aux agrumes
-Mousse caramel, glace spéculos, noisettes craquantes, sauce café
Toutes nos glaces et sorbets sont faits « maison » et turbinés au moment.
Le pain est fourni par Jean-Luc Poujauran, le fromage par Marie Quatrehomme.
Viande origine France
-MENU DEGUSTATION
78 €
Servi pour l’ensemble de la table
LE FOIE GRAS
poêlé, compotée de coing, palets de céleri confit, mousseline de cerfeuil tubéreux
LA COQUILLE SAINT-JACQUES
poêlée, blinis châtaigne, étuvée de poireaux, kumquat confit, émulsion coco - citron vert
LE CRABE ROYAL
purée de betterave shiogga au raifort, consommé de homard, sorbet avocat
LES GAMBAS
dans un jus de bouillabaisse et poisson de la pêche du jour
LE CLIN D'OEIL DU CHIMISTE
Sorbet citron et vodka
L’AGNEAU
l’épaule confite 36 heures, gratin dauphinois, caviar d’aubergine
ou
LE RIS DE VEAU
croustillant, tagliatelles, jus aux morilles
LES GOURMANDISES DE L'ATELIER
ananas rôtis aux épices, sorbet citron vert, tuile banane
mousse caramel, glace spéculos, noisettes craquantes, sauce café
Le baba de l’Atelier et son verre de rhum , crème chantilly vanillée
FORMULE DEJEUNER du mardi au samedi
L’avenir de la gastronomie au restaurant passera, nous en sommes convaincus, par la multiplication des assiettes « dégustation », sans qu’il soit nécessaire de passer des heures à table, et sans que l’addition n’atteigne des sommets.
Nous vous proposons la formule déjeuner suivante :
Assiette dégustation de 3 petites entrées + plat (viande ou poisson) :
19,50€
Plat (viande ou poisson) + assiette dégustation de 3 petits desserts:19,50€
Menu complet:25,00€
(Assiette dégustation de 3 petites entrées
+ viande ou poisson
+ assiette dégustation de 3 petits desserts)
Les assiettes dégustation entrées et desserts sont présentées sous forme de « tapas » ; elles sont élaborées en fonction du marché et de l’inspiration du chef.
MENU DE LA SAINT-VALENTIN: 75 €
déjeuner et dîner du mardi 14 février 2012
- Coupe de champagne et amuse-bouche
- Nems de foie gras et magret séché parfumés à la livèche, purée de mangues épicées, jus aromatisé au cacao
ou
- Coquilles St-Jacques :
en tartare parfumé à la mélisse, granny Smith, céleri rave
en carpaccio mariné aux agrumes, artichauts et tuile parmesan
-L’élixir des amoureux
-Carré d'agneau en croûte d'herbes, caviar d'aubergines relevé et pommes croquettes aux amandes, jus court à l'ail
ou
-Pot au feu de la mer (lotte et fruits de mer) dans un bouillon épicé à la citronnelle , légumes du moment
-Cœur macaron parfum citron-gingembre et sorbet exotique
ou
-Truffe glacée au chocolat au lait, salade d’oranges sanguines et framboises